Pajero Sport-Thailand ปาเจโร่สปอร์ตไทยแลนด์

Intro....คือผมใช้ชีวิตอยู่กับมันมายาวนาน หากใครยกกล้ากาแฟมาให้ผมดู สามารถตอบได้ทันทีว่า อราบิก้า หรือโรบัสต้า (ไม้ได้โม้ แหะ แหะ)

มาเริ่มต้นถึงสายพันธุ์กาแฟกันก่อนครับ......ในแง่เศรษฐกิจมี 2 สายพันธุ์ครับป๋า ๆ คือ พันธุ์อราบิก้า กับโรบัสต้า
ง่าย ๆ ภาคเหนือ อราบิก้า ภาคใต้ โรบัสต้า พูดถึงรสชาติ อราบิก้ามันนุ่มลึกราคาจึงแพง(ได้รับความนิยมสูง)  โรบัสต้าเ้ข้ม ขม สะใจ ราคาถูกกว่า

แล้วจะมาต่อนะครับ ง่วงซะแล้ว  ???

 ยอดเยี่ยม ยอดเยี่ยม ยอดเยี่ยม

รอชมจร้า

แล้วสำหรับคนที่ไม่ดื่มกาแฟอย่างผมนี่..นานๆที่ควรดื่มแบบไหนดีคับเพราะไม่รู้เลยว่าอันไหนมีรสชาติยังไงบ้างอ่ะคับ ooo ooo ooo

มาต่อครับ..... เพราะฉะนั้น...ถ้าป๋า ๆไปเจอร้านกาแฟร้านไหนมีกาแฟชื่อ
1. บลูเมาเท่น = มาจากเทือกเขาบลูเมาเท่น  จาไมก้าเท่านั้นครับ เป็นกาแฟชั้นดี ราคาแพง ราคานำเข้ากิโลกรัมละ 5,500 - 6,000 B  คิดเอาเองครับว่าแก้วหนึ่งใช้กาแฟประมาณ 16 กรัม ราคาเท่าไหร่คำนวนเองครับป๋า ๆ
2.นอกนั้นชื่ออื่น ๆก็จะตั้งตามแหล่งเพาะปลูกหรือชื่อเครื่องดื่มครับ เช่นฮาวาย โคน่า มาจาก ฮาวาย ,จาวา  มาจากเกาะชวา ฯลฯ

โหหหห เฉพาะราคาเม็ดกาแฟก็เกือบร้อยแล้วววววววววว งี้ตาร์บัคก็ขายไม่แพงสิครับ

เมื่อต้นกาแฟออกดอกและออกผลสีเขียว และผลเปลี่ยนเป็นสีออกแดง ๆ เขาเรียกว่า ผลกาแฟเชอร์รี่ครับป๋า ๆ ก็ได้เวลาเก็บเกี่ยวผลผลิต เพื่อผ่านกระบวนการแยกเมล็ดกาแฟออก มี 2 กระบวนการครับคือ 1.กระบวนการแบบแห้ง คือนำผลกาแฟไปตากแห้ง และเก็บไว้ประทาณครึ่งปีเพื่อรอคัดแยกเมล็ดออก (เมล็ดที่ได้จึงมีปนกันระหว่างเมล็ดดีและเสีย)
2. กระบวนการแบบเปียก คือนำผลกาแฟสุกมาแช่น้ำเพื่อคัดแยกผลกาแฟดีและเสียออกจากกัน คือ ไอ้ที่ลอยคือผลที่เสียครับ คัดทิ้ง (คุณภาพจึงดี) แล้วนำไปตากแห้ง
ต่อครับ......เมล็ดกาแฟที่ได้เรียกว่า กาแฟกะลาครับ เพราะมีเปลือกอีกชั้นหุ้มอยู่ และเมื่อนำกาแฟกะลาไปสีเพื่อเอาเปลือกหุ้มออก ทีนี่เราเรียกว่า...สารกาแฟ

แหะ แหะ ....ขอตอบป๋าหลังไมค์(pm)นะครับ เดี๋ยวโดนฟ้องครับ แหะ แหะ

ก๊ากกก แสดงว่ามีลับลมคมใน

ต่อครับ.....เมื่อได้สารกาแฟแล้วทีนี่ถึงคิวของพ่อค้าแล้วครับ....มาซื้อเพื่อเก็บไว้คั่วขายครับ หลังจากนั้นก็จะนำมาคั่วตามระดับที่ต้องการและเบลนด์เมล็ด (ผสมเมล็ดกาแฟ) อราบิก้าอย่างเดียวหรือผสมโรบัสต้าลงไปด้วยเพื่อลดต้นทุนหรือให้ได้รสชาติตามต้องการครับ
คำแนะนำในการดื่มครับ....
 ถ้ากาแฟร้อน..ต้องใช้เมล็ดอราบิก้าอย่างเดียวครับ (รสมันนุ่ม)
 กาแฟเย็น....ส่วนใหญ่เขาผสมโรบัสต้าลงไปด้วยเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มและเด่นขึ้นครับ

ย้อนกลับไปเรื่องเมล็ดกาแฟต่อนะครับ....ในผลกาแฟ 1 ลูกจะมีเมล็ดกาแฟประกบกันอยู่ 2 ซีกครับ แต่บังเอิญมันมีผลแปลก ๆปะปนอยู่คือใน 1 ผลมีเมล็ดกลม ๆ 1 เมล็ด ครับ ไอ้กาแฟที่ว่านี้ เรียกว่า Peaberry ครับ ว่ากันว่ามันได้รับสารอาหารพิเศษกว่ากาแฟปกติ รสชาติที่ได้จึงดีและมีราคาแพงครับ .....ถ้าป๋า ๆไปเจอกาแฟร้านไหนมีกาแฟ Peaberry ขาย ลองสั่งกาแฟร้อนมากินดูครับ บอกได้คำเดียวว่า สวดยอด  joob

พักก่อนนะครับป๋า ๆ ว่าง ๆจะมาต่อถึงขั้นตอนความอร่อย แลแนะนำเมนูต่าง ๆครับ ....... สาธุ

ขอบคุณที่ให้ความรู้ครับ ผมเนสกาแฟวันละ 2แก้ว  นานๆได้ดื่มกาแฟสดสักทีมันหอมชื่นใจจัง สาธุ

เข้าสู่ปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติกาแฟกันครับ เอาคร่าว ๆนะครับ
1. ชนิดของกาแฟ ว่าใช้กาแฟแบบไหน จะใช้อราบิก้าล้วน ๆ หรือผสมโรบัสต้า ก็ว่ากันไปอยู่ที่ศาสตร์และศิลป์ครับ
2.ระดับการคั่วและการบด > การคั่วกาแฟมีประมาณ 7 ระดับครับ คั่วอ่อนรสที่ได้ออกเปรี้ยวครับ ถ้าคั่วเข้มจนถึงระดับเอสเปรสโซนี่จะเข้มครับ
                                    > การบดมีผลต่อรสชาติครับ ถ้าหยาบน้ำไหลเร็วหรือรสชาติที่เรียกกันหยาบ ๆว่าน้ำล้าง.....ครับ ถ้าบดละเอียดเกินไปน้ำไหลช้า ไหม้ครับ เพราะฉะนั้นต้องบดพอดีกับระยะเวลาครับ

3. วิธีการชงครับ เอาง่าย ๆคือชงแบบไหน ใช้อะไรชง เช่นบดแล้วใช้กระดาษกรอง,หรือใช้ Moka Pot แบบที่ใช้เข้าป่า ฯลฯ
     > ในที่นี่ขอพูดถึงเครื่องชงกาแฟแบบตามร้านกาแฟสด ไม่ว่าจะมีแบรนด์หรือไม่มีก็ตามครับ............เราเรียกเครื่องชงกาแฟแบบนี้ว่า Espresso Machine ครับ
     > เราดูประสิทธิภาพการทำงานว่าดีไม่ดีจาก Boiler หรือขนาดของหม้อต้มครับ เพราะมันเกี่ยวกับแรงดันไอน้ำที่จะสกัดน้ำกาแฟให้ไหลออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ และความเสถียรของแรงดันครับ

สุดยอดข้อมูลเลยครับป๋า...ขอบคุณครับ

4.การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟและระยะเวลาในการเก็บ
    > ในเมล็ดกาแฟมีน้ำมันครับเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ หรือที่เรียกว่า Oxidation  จะเิกิดกลิ่นเหม็นหืนครับ เพราะฉะนั้นเก็บแบบไหนก็ได้เพื่อลดการสัมผัสกับอากาศครับ
   

จริง ๆแล้วปัจจัยอื่น ๆอีกที่มีผลต่อรสชาติครับเช่น น้ำที่ใช้ อุณหภูมิ ส่วนผสม ฯลฯ คือมันซับซ้อนไปครับ เลยจัดมาแค่ประดับการดื่มครับ

แวะเข้ามาชม......... joob ชอบกาแฟสดหอมกรุ่นรถเข้มได้ใจ

น้ำกาแฟที่ไหลออกมาจากเครื่องชงกาแฟเราเรียกว่า Espresso ,Espresso ที่ดีนั้นจะต้องเกิดจากระดับการบดเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม นำไปใส่ในด้ามชงและอัดด้วยแรงดันที่เหมาะสม (ไม่ลงรายละเอียดน้ำหนักการกดนะครับ)น้ำไปเข้าเครื่องชง น้ำกาแฟที่ไหลมา ในปริมาณ 1 Shot หรือ 30 Ml. จะใช้เวลาประมาณ  25+- 2 วินาที เราเรียกว่า Espresso Perfect Shot หรือกาแฟเอสเปรสโซซ๊อตที่สมบูรณ์ (ทั้งระดับการบด,การอัด,แรงดันในระยะเวลา 25 +- 2 วินาที ได้น้ำกาแฟ 30 Ml.)

อันนี้สำคัญครับ ขอให้ป๋า ๆจำไว้ครับ ว่า ต้นกำเนิดของเมนูกาแฟสดทุกชนิด ก็คือ Espresso perfect shot ที่ว่านี่แหละครับ ส่วนจะ perfect หรือไม่อยู่ที่ Barista หรือ คนชงกาแฟครับ

นำกาแฟ เอสเปรสโซที่ได้ไปทำเมนูพื้นฐานไรกินดีครับ  (ผมเรียกมันง่าย ๆให้ป๋า ๆเข้าใจว่าหัวกาแฟครับ)  joob เอากาแฟร้อนก่อนนะครับ
ในเมืองนอกเขากินกาแฟเป็น Shot ครับ (เอสเปรสโซ)  วิธีการกินก็ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรเลยครับ กระดก 3 ที จบ นานกว่านั้นไม่อาหร่อยครับ ถ้าเป็นคนไทยก็หยวน ๆ ให้ใส่น้ำตาลได้ ครีมไม่ใส่นะครับ ใครใส่ครีม กินกาแฟเอสเปรสโซไม่เป็นครับ บางคนกินไม่เป็นขนาดขอน้ำร้อนเติมเนื่องจากมันน้อย (30 Ml.) และมันเข้มครับ เนื่องจากมันคือหัวกาแฟครับ  :D

คนอเมริกันไม่ดื่มกาแฟเข้มเหมือนคนอิตาลีครับ เขาเลยขอน้ำเติมให้เจ้า Espresso ที่ว่านี้ให้เจือจางลง จึงเป็นที่ของกาแฟร้อนที่เรียกว่า อเมริกาโน่ครับ (ก็กาแฟร้อนสีดำที่ป๋า ๆสั่งกันนั้นแหละครับ)

อเมริกาโน่....ไม่อร่อยๆ

เข้ามาฟังด้วยคนครับ... ยอดเยี่ยม

ส่วนกาแฟร้อนพื้นฐานต่อไปคือ กาแฟร้อนที่มีส่วนผสมของนมสดครับ......นั้นก็คือคาปูชิโน่และคาเฟลาเต้ครับ
ทั้งสองเมนูนี้มีส่วนผสมเหมือนกันแต่ปริมาณส่วนผสมไม่เท่ากัน  แต่ที่พิเศษคือต้องนำนมสดไปผ่านความร้อนที่เรียกว่าเป่าฟองนมครับ ถ้า barista มีฝีมือดีฟองนมที่ได้จะละุเอียด นุ่มทีเดียวเชียว
1. คาปูชิโน = กาแฟเอสเปรสโซ 1 ส่วน,น้ำนม 1 ส่วน,ฟองนม 1 ส่วน,โรยผงอบเชยนิดหน่อย
2. คาเฟลาเต้ = กาแฟเอสเปรสโซ 1 ส่วน,น้ำนม 2 ส่วน,ฟองนม 1 ส่วน,โรยผงอบเชยนิดหน่อย
 นั้นหมายความว่า คาเฟลาเต้มีปริมาณน้ำนมมากกว่าคาปูชิโนครับ ส่วนการกิน ส่วนตัวผมไม่ปรุงรสอะไรเลยเนื่องจากนมมีความหอมและหวานอยู่แล้ว จะจิบให้นำ้กาแฟชั้นล่างไหลผ่านน้ำนมชั้นสองและไหลผ่านฟองนมชั้นสุดท้าย โอ๊ยดื่มด่ำสุดยอดครับ ส่วนปกติแล้วจะปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลเท่านั้นครับ ใครเสริฟครีมเทียมหรือขอครีมเทียม แหะ แหะ กินไม่เป็นครับ  :D
 

 

ผมเองชอบกาแฟคนหนึ่งอยากลองของที่เจ๋งๆสัก shot ครับ

ป๋าครับ คนทั่วไปคิดว่ากาแฟมันขม แต่ถ้าได้มีโอกาสลองกาแฟเกรดดี ๆ ของจริงนะครับ มันจะหอมและหวานมาก ๆครับ ผมเคยพาน้องคนที่บอกว่ากาแฟขมไปชิม แหะ แหะ ตาโต ยิ้มหวานเชียวครับ แต่จะบอกว่าโลละสามพันครับป๋า  joob

อยากชิม ทีไหนหรอ :o :o

                :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)

พอดีตอนนั้น มีงานกาแฟและชาที่Scb park เขามีกาแฟมาขายและให้ชิมเพียบเลยครับ ปีนี้งานเลิกไปแล้วครับ
ร้านที่แนะนำนะครับ
-ร้านเซกาเฟรโด ซาเนตติ เอสเพรสโซ่ พบได้่ตามเซ็นทรัลครับ
- ร้านกาแฟที่ใช้ illy (อิลลี่)ครับ
- ของไทย ดอยช้างครับ
- ร้านกาแฟที่มีเมล็ดกาแฟ peaberry จำหน่ายจ้า

มีอีกร้านที่ยังไม่เคยไปชิม ร้านตะวันภูผาของป๋า ๆที่ระยองครับ ว่าง ๆต้องไปคารวะให้ได้ครับ  joob

           ปาระยองยินดีต้อนรับครับ.. :) :) :) :)

ต้องหัด กินกาแฟใหม่แล้ว

กินกี่ขนาน ก็ จับรสชาด ไม่เป็น ซักที

                    :) :) :) :) :) :)

ยินดีต้อนรับครับ

ข้าน้อยขอคารวะ 1 จอกป๋าโปรดชี้แนะด้วย  ยอดเยี่ยม ยอดเยี่ยม

                         จะพอหรือ.. :) :) :) :) :)

จัดเลยๆ ทริปชิมเอสเปรสโซ

                  จัดเลยครับ.. :) :) :) :)

 ooo ooo ooo ooo ooo

เพิ่งรู้ว่าป๋าชาติไม่ดื่มกาแฟ  นั้นแนะนำแบบเบื้องต้น ต้อง คาบูชิโน่  แล้วค่อยพัฒนาไปเรื่อยๆๆครับป๋า

                  :) :) :) :) :) :) :)

อยากได้สูตรจัง

อิอิอิอิ

เอาไว้จะมาต่อนะครับ เฮ้อ ง่วง  ;)

จะมีใครตั้งกระทู้ Lกฮ ล้วน ๆ ไหมเนี่ย จารอจ้า

                ไม่ค่อยถนัดเลย.. :) :) :) :)

เอาหน่อยน่าครับป๋า เป็นไปเพื่อการเรียนรู้นะครับป๋า  :D

ล้วนๆ ไม่มีครับ แต่ว่ามันได้แทรกไปทุกกระทู้แล้วครับ  good good

                     หรือจ้ะ.. joob joob joob joob joob joob